Signes avocado-lime kage

Den her kage lærte jeg fra min veninde Signe og jeg kunne spise den hver eneste dag. Man tror næsten ikke på, at den faktisk er sund at spise. Avocado er en super kilde til sunde fedtstoffer og fantastisk for fertiliteten (avocadoens udseende ligner næsten et æg, og den er særlig god for udviklingen af folliklen og udflåd i denne fase, men den er også god at spise i alle de øvrige faser). Den her kage serverer jeg ofte, når jeg får gæster og gerne vil have et sundt alternativ til desserten. Kagen bliver ikke så høj, så forvent at den hurtigt bliver spist. Du kan opbevare den på frost, hvis der skulle være noget tilbage

Ingredienser (4 personer):

Bund:

• 1/2 dl.kokosmel
• 1 dl nødder (fx mandler & hasselnødder)
• Ca. 12 stk bløde dadler
• 1-2 tsk øko limeskal
• Et nip havsalt

Fyld:

• 2 avocadoer (ca. 3,5 dl avocadomos)
• 1/2 dl limesaft (ca. 2 lime)
• 1/2 dl fibersirup clear (alternativt honning eller agavesirup, men vær obs på indholdet af fruktose)
• 1 spsk kokosolie
• 1 tsk øko limeskal

Tilberedning:

Hak nødderne i en minihakker og tilsæt de øvrige ingredienser til bunden. Blend indtil det er blevet til en fast masse. Pres massen ned i en springform og put den i fryseren, mens du laver fyldet.

Blend ingredienserne til fyldet i minihakkeren indtil det har en cremet konsistens. Hæld avocadofyldet over bunden og fordel det i et lige lag (kagen bliver ikke så høj). Put formen i fryseren i mindst to timer (eller over natten). Lad den sidde i 10-15 min, når du tager den ud. Kan opbevares i fryseren bagefter.