Morgenmad

En variant af den klassiske eggs Benedict. Muffin er skiftet ud med et kernefyldt stenalderbrød, der er tilføjet grønt i form af stegt spinat og hollaindaisesaucen med mayonnaise (af ren dovenskab ;-)) - men du kan sagtens, hvis du har overskud, lave saucen fra bunden. 

Ingredienser:

• 1 æg
• 40 g frossen spinat (1 blok)
• 1 skive øko-laks
• En skive stenalderbrød eller andet brød
• 1 tsk cajunkrydderi, karry eller gurkemeje
• Kokosolie eller øko smør
• 1 spsk mayo
• Salt & peber

Tilberedning:

…

En anden måde at starte morgenen med et proteinholdigt måltid med grøntsager. Gurkemeje er et af de allermest antiinflammatoriske fødevarer, så hvis du fx døjer med menstruationssmerter eller endometriose, skal du endelig ikke holde dig tilbage med at bruge den i madlavning, især i nestingfasen op til menstruationen. Hvis du ikke er glad for smagen, kan den også fås som et kosttilskud.

Ingredienser (1 person):

• 2 æg
• En sjat fløde
• 40-50 g frossen spinat
• 50 g gedefeta
• Tørret gurkemeje
• Øko …

De her små pandekager er en god måde at starte morgenen på, for de indeholder både protein, grønt og masser af fibre. Samtidig får de også en sødme fra bananen og krydderierne, oplagt til en langsom lørdag morgen.

Ingredienser (1 person):

• 1 lille moden banan
• 2 æg
• 50 g glutenfri havregryn
• 1 spsk loppefrøskaller
• 40 g mandler
• 40 g frossen spinat
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk kardemomme
• 1 nip salt
• Øko smør til stegning (eller kokosolie)

Tilberedning:

• Tø spinaten op natten over eller i mik…

Dit blodsukker er mere ustabilt i nestingfasen, og derfor er det en rigtig god idé at starte med en proteinrig morgenmad, så du stabiliserer dit blodsukker fra morgenstunden af.

Ingredienser (1 person):

• 2 æg
• 1 spsk fløde (eller vand eller plantemælk)
• 1/2 porre
• Smør eller kokosolie
• Salt og peber

Tilberedning:

Pisk æg, væske og salt godt sammen. Hak porren i fine skiver.

Steg porre i fedtstof indtil det har fået lidt farve. Tilsæt æggemassen. Rør meget roligt rundt af og til så den…

Amaranth er et undervurderet kornsort fra Central- og Sydamerika. Den har et højt proteinindhold og er rig på flere vitaminer og mineraler. Forbered den her grød aftenen før og lad den koge om morgenen og pynt gerne med jordbær og hindbær.

Ingredienser (1 person):

• 125 g amaranth
• 1/2 dåse kokosmælk
• Salt
• Evt. lidt honning
• Frugt, fx hindbær & jordbær optøet fra frost
• Pistacienødder eller mandler

Tilberedning:

Udblød amaranthen i vand over natten eller minimum 8 timer. Hæld vandet fra o…

De her boller smager overraskende godt og er utrolig nemme at lave. Og så indeholder de så meget godt for fordøjelsen , så vær ikke overrasket, hvis du mærker at du forbedrer fordøjelsen. De smager fantastisk med et gavmildt lag øko smør, når de er helt nybagte.

Ingredienser (10-12 stk):

• 1 dl loppefrøskaller (fx HUSK)
• 1 dl hørfrø
• 5 dl vand
• 0,5 dl græskarkerner
• 100 g mandelmel (kan man lave selv ved at blende 100g mandler - andre nødder kan også bruges)
• 200 g glutenfri havremel (kan fx k…

Min veninde Anne-Mette lærte mig den her på et yogaretreat. Du kan bruge den som topping oven på en anden grød, men jeg synes den smager fortræffeligt for sig selv. Når du udbløder kerner og korn over natten, så fjerner du fytinsyren i dem, som du gør det nemmere for kroppen at fordøje dem.

Ingredienser (1 person):

• 1 dl boghvedekorn
• 1 spsk hørfrø eller andre korn (fx solsikkekerner, græskarkerner)
• 1 spsk chiafrø
• 1/2 dåse BPA-fri kokosmælk
• 1-2 dl plantemælk (fx rismælk)
• 1 øko citron
• 1/2…

Det her er noget af det nemmeste, og samtidig så sundt og velsmagende. Du kan lave en stor portion sød-kartoffel toast om søndagen, og blot riste dem på brødristeren om morgenen og bruge dit yndlingsfyld ovenpå.

Ingredienser:

• 2-3 store søde kartofler 
• Toppingideer:
  • Hummus (se opskrift)  & agurk
  • Avocado & tomat
  • Peanutbutter & banan

Tilberedning:

Varm ovnen til 200 grader varmluft.

Skær enderne af de søde kartofler og skær dem i skiver på langs á ca. 1 cm tykkelse, behold skræll…

De her små pandekager kan være en lækker måde at starte morgenen på, og de tager max 10 min at piske sammen (det som tager længst tid er at bage dem). At starte morgenen med et protein- holdigt måltid kan være en rigtig god ide til at sikre et stabilt blodsukker og afværge eventuelle sukkercravings senere på dagen. Du kan fx lave dobbeltportion på en weekendmorgen, og så bare varme de overskydende pandekager på brødristeren en travl mandag morgen.

Ingredienser (1 person):

• 1 moden banan
• 2 …