Spinatpandekager

De her små pandekager er en god måde at starte morgenen på, for de indeholder både protein, grønt og masser af fibre. Samtidig får de også en sødme fra bananen og krydderierne, oplagt til en langsom lørdag morgen.

Ingredienser (1 person):

• 1 lille moden banan
• 2 æg
• 50 g glutenfri havregryn
• 1 spsk loppefrøskaller
• 40 g mandler
• 40 g frossen spinat
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk kardemomme
• 1 nip salt
• Øko smør til stegning (eller kokosolie)

Tilberedning:

• Tø spinaten op natten over eller i mikrobølgeovnen.
• Blend mandlerne I en minihakker til helt små stykker
• Tilsæt resten af ingredienserne og blend til en lind masse
• Smelt smørret på panden og steg i små klatter
• Server fx med lidt yoghurt og friske bær